Malins surdegslantbröd

2 dl surdegsgrund av rågvetemjöl (se till att friska det minst några timmar innan eller helst kvällen innan)

3 dl vatten
25 g jäst
1-2 tsk salt
9 dl vetemjöl special
2 msk olivolja

Börja med att smula jästen i en bunke. Värm vattnet till ca 37 grader och lös upp jästen i lite av det, tillsätt därefter resten av vattnet, salt, olja och surdegsgrunden och rör om. Tillsätt sedan vetemjölet och arbeta det till en fin och smidig deg på ett mjölat bakbord. Lägg tillbaka det i bunken och låt det jäsa under bakduk i ca 1,5 timme.

Häll ut degen på bakbordet igen och forma det till ett fint bröd. Sätt igång ugnen på 250 grader. Låt brödet jäsa ytterligare 30-40 minuter under bakduk till minst dubbel storlek.

Skär ett kryss i brödet och spraya det med vatten (med t.ex. en blomspruta) och sätt in det långt ner i ugnen. Spraya även lite vatten i ugnen. Det gör att brödet får en fin skorpa. Grädda brödet i 25 minuter, är du rädd att det ska brännas kan du lägga lite aluminumfolie över. Sänk nu värmen till 175 grader och spraya mer vatten och grädda ytterligare 25 minuter. Kolla därefter om det är klart genom att knacka lite i botten på brödet, det ska höras en dov ton om det är klart.

/M